Cantina Benanti

Benanti è una famiglia autoctona dell’Etna che rispetta e protegge il nostro vulcano. Le emozioni, i colori e le ombre dell’Etna possono essere gustati e percepiti in ogni bicchiere di vino Benanti. Il loro profondo amore per il territorio ha guidato il loro lavoro di viticoltori per generazioni, dalla salvaguardia del paesaggio tradizionale all’impegno quotidiano nel vigneto e alla conservazione dei loro vini imbottigliati.

I vini Benanti sono contraddistinti da carattere, autenticità ed eleganza, virtù che li rendono riconoscibili e memorabili, evitando le mode effimere del momento.

• Le viti sono autoctone;
• Le uve sono raccolte a mano;
• Le alte densità di impianto sono combinate con basse rese;
• La vinificazione avviene con l’aiuto di lieviti autoctoni.

Fare vino sull’Etna richiede rispetto e amore per il territorio, sapendo che il territorio e l’inseparabile legame secolare tra vite e pendio ti guideranno. Nulla dà più soddisfazione alla famiglia Benanti che creare vini riconoscibili con grande carattere, tipicità ed eleganza, capaci di generare forti emozioni in chi li beve e degni di essere ricordati nel tempo.

Vini: ICONS

Questi vini sono veri e propri punti di riferimento della viticoltura etnea, per i quali sono ambasciatori nel mondo. Affondano le loro radici nella storia della cantina, ma si sono ulteriormente evoluti per raggiungere nuove vette di eccellenza:

• Pietra Marina Etna Bianco Superiore;
• Rovittello Particella No. 341 Etna Rosso Riserva;
• Serra della Contessa Particella No. 587 Etna Rosso Riserva.

Gambero Rosso di Mazara

In tempi antichi, i pescatori siciliani iniziarono a pescare questi deliziosi crostacei nelle acque del Mediterraneo, e oggi il Gambero Rosso di Mazara del Vallo gioca un ruolo fondamentale nella tradizione culinaria italiana.

Per rimanere fedeli alle tecniche tradizionali ed essere sostenibili, il Gambero Rosso viene pescato solo durante brevi periodi dell’anno e quando la presenza dei gamberi è massiccia nelle acque vicino a Mazara del Vallo.

Il Gambero Rosso è considerato a tutti gli effetti un prodotto di lusso e rimane molto apprezzato dagli amanti dei frutti di mare perché, oltre a essere ricco di proteine, vitamine e minerali essenziali, la sua consistenza tenera e croccante e il suo sapore dolce e leggermente salato lo rendono l’accompagnamento ideale per ingredienti freschi con un aroma mediterraneo.

Salmone Balik

Fin dagli inizi fino ai giorni nostri, la storia di Balik è stata plasmata dalla passione, dall’attenzione ai dettagli e da un pizzico di fantasia. Perché? Perché tutto è iniziato con un attore e il suo partner, che hanno realizzato il loro sogno e hanno acquistato una fattoria di 300 anni a Ebersol, circondata da un paesaggio incontaminato di dolci colline.

Il suo sogno era coltivare nientemeno che il “re dei pesci” a Ebersol: il salmone.

Si stabiliscono rapidamente i contatti con allevatori di salmoni in Norvegia, ma ciò che manca è la padronanza dell’arte dell’affumicatura. Come vuole il destino, un giorno Hans Gerd Kübel incontra a Berlino il nipote dell’ultimo fornitore della corte dello zar di Russia che aveva conservato le conoscenze del nonno. Così, Kübel lo convince a insegnargli l’arte dell’affumicatura del salmone. Pertanto, Balik rimane l’unico custode di questa ricetta segreta tradizionale fino ad oggi. Per Balik, solo il miglior salmone norvegese allevato viene lavorato e raffinato, il Salmo Salar, che viene alimentato con cibo appropriato alla specie da fonti sostenibili in allevamenti umani. Dopo tre anni nelle gelide acque dei fiordi della Norvegia, i pregiati pesci hanno raggiunto il loro peso ideale e arrivano come pesce intero nelle montagne svizzere.

La qualità richiede tempo. Per affinare il prezioso pesce, il personale esperto impiega quattro o cinque giorni per prepararlo alla spedizione in tutto il mondo. Lavorano con amore per l’artigianato e passione incondizionata.

Metodo

Il primo giorno, i salmoni si scongelano lentamente in acqua pura di sorgente montana. Il giorno seguente, vengono tagliati a metà, raffinati a mano con sale di alta qualità e conservati per una notte. Successivamente, i salmoni vengono posti nell’affumicatore, circondati da un fumo morbido per dieci-dodici ore. Il tipo di legno utilizzato per l’affumicatura è un segreto commerciale, ma è una specie locale stagionata per 4-6 anni. Il salmone Balik rimane un prodotto per momenti speciali, espressione di eccellente arte culinaria.

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